不用过水呀，前提是先把白菜浸泡半个小时后洗净，捞起凉一下，就可以剁碎了，再剁些半肥半瘦的肉一起包，我妈妈每次都是这样做的！说这样既干净又营养。

自己买肉剁馅比买现成的肉馅费点事，但是更好吃。猪前腿肉比较鲜嫩，选用3分肥7分瘦的来做猪肉白菜馅比较好。 原料：猪前腿肉配料：葱、姜、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、糖、盐 做法： 1、猪前腿肉洗净后依次切薄片、切细丝、切小丁，然后反复用力的剁成肉糜； 2、葱、姜洗净切末； 3、肉馅中加入葱姜末、料酒、...酱油、白胡椒粉、香油、糖、盐，用筷子顺着一个方向用力搅拌，其间分次加入挤出的白菜汁（白菜汁不够的话用清水），直至肉馅搅拌均匀上劲； 4、最后将处理好的白菜和海米加入到拌好的肉馅中，加盐调节咸淡，搅拌均匀，猪肉白菜馅就调好了。

我的做法是，把白菜切碎用纱布包住，用手稍加用力挤出水，在拌上肉馅和鸡蛋和虾皮调料等就可以了~不需要焯水~这样不好吃，还没啥营养了~营养都给水煮跑了。那个白菜多嘛，就分成小份挤水~~