菠菜好，应该蒸熟，这样营养就不会流失。蒸的时候会出水，这些水不要倒掉，否则营养也随之倒掉了。连水捣成泥，除去太粗的纤维。蒸的时候稍微放点盐，就可以保持绿色。还可以放一点点橄榄油，这样口感好，有助于一些脂溶性 维生素 的吸收。

只要鲜嫩就行。西红柿、土豆、红薯都好。青菜要在水里泡半小时。现在农药太多了。

我认为用菠菜做蔬菜应该先用热水浸几钟，倒掉水，再拿去蒸或煮，因为菠菜含草酸太多，阻碍 钙吸收 ．用别的时令菜会好一点