1【水煮牛肉】牛肉洗净用刀背拍松切片，加适量酱油料酒水淀粉腌10分钟。郫县豆瓣酱用刀剁碎，锅中倒油烧热炒红郫县豆瓣酱加高汤煮一会，下豆苗、白菜片、芹菜段，加酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透；肉片倒锅中兔殖某，变色马上关火，倒入容器中撒上干辣椒末和花椒粉，最后淋入热油即可。 2【酱爆牛肉】1．土豆切块过水煮烂；2．牛肉过下水去血去味；3．放料指然酒-姜-腌渍一下牛肉；4．倒油，放尖椒，爆炒牛肉，放入酱包（或者自己调配的酱料)，翻炒；5．放入土豆；6．加水盖上锅盖闷一下，收汁。 3【咖喱牛肉汤】牛肋排切块焯水去浮沫洗净；将焯好水的牛肋排放入沙锅，加2大碗水（可根据需要增减）煮沸，去浮沫；转小火煮2小时；加入切好滚刀块的山药、胡萝卜同煮20分钟左右，至山药、胡萝卜能用筷子戳开；加入咖喱块（可根据个人口味加多加少），至全部融化在汤里即可；盛入容器洒上香菜。 4【滑蛋牛肉饭】 1.牛里脊肉洗净用盐,糖,料酒,耗油,油腌制2小时; 2.锅子烧热倒入冷油下入牛肉片快速滑散炒至8成熟即可关火晾凉; 3.鸡蛋中加入少许生抽,葱花,盐和白糖抽打至粗泡; 4. 倒入凉至手温的牛肉片; 5.搅匀后快速淋入热油中滑散,成型出盘 5【五香酱牛肉】1．压力锅中加适量清水，放入白酒、葱姜、大料、花椒.、香叶；2．牛肉开水焯烫洗净，入锅中大火煮15min后转小火加盖焖煮1小时；3．另起一锅加适量清水，入葱姜、大料、桂皮、香叶、花椒、陈皮，大火煮开5min；之寸4．入牛肉块，加老抽、白糖、大火卤煮至酱汁浓郁牛肉上色即可