这个嘛，有点复杂哦！ 1、首先准备个泡菜坛，最好是避光的土陶的，挑选时，要注意检验它的封闭性能。一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，马上扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光，那就是好坛子。 2、洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，（现在有种新方法，就是不用水泡菜，用白萝卜水来泡菜。这样菜不会起花。具体方法就是把白萝卜切片放盐，等萝卜化成水来泡菜）放进四川产的泡菜盐，摇以裁摇晃晃，盐溶解后，再放进姜、蒜、葱头、八角3-4个、花椒（最好用新鲜的花椒 ）芹菜茎、藠头、茴香、野山椒1瓶、白酒少量、麦芽糖少量（也可放冰糖）、洋葱2个、红辣椒，稍后再放进鲜嫩的时令蔬菜。 3、注意养护泡盐水。随季节往坛里加进些时令香菜，如：白芹、绿芹、蒜苔、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。夏天，坛里生了花，怎么办？这时候就不要倒酒加糖了，这样悼虏菠菜葩，不脆，影响口感。放进青花椒和苦瓜，或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。 4、特别注意：泡菜坛绝对不可以进油，油星星也不可以；每次泡的菜一定要洗净凉干，不可沾油哦！泡菜坛一定要密封好，保证水封，绝对不可以漏气。 5、糖和酒有量一定要少，否则会改变泡菜的味道。姜及红辣椒是泡菜的灵魂，整坛泡吊毯菜的口味、色泽、香味都以这两样为根基。不过，只要开初放一些，以后每年放一两次就可以了。 每次泡的菜一定要洗净凉干，不可沾油哦！