挑选鲫鱼的注意事项：必须用活鲫鱼；鲫鱼最好是四至五寸长短。 1。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则很腥。一般市场都给你收拾。呵呵 2。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做，这样做出的鱼（汤）鲜。注意：什么调料也不能放在鱼的身上！！！ 3。起油锅（少放一点油，油量决不能多），油热时把鲫鱼放入锅中（中等火量，火太大鱼就糊了），待鱼身两面变黄时，烹入料酒（或黄酒），马上盖上锅盖闷半分钟（为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味），然后加入凉水（视个人喜好：水多熬出的鱼汤色味清淡，否则味浓-乳白色）。放入姜块和葱段。大火烧开后改用小火慢慢熬（大概用2个小时左右）。 4。关火前的五分钟再放入一点盐（根据个人的口味），还可以少放一点鸡精（也可以不放，鱼汤本身已经有鲜味了）。 5。鱼汤做好之后，最好是趁热喝。即可喝白汤，也可以放一点作料：在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末，再盛入乳白的鱼汤，味道也很不错的。其中的鱼肉还可以吃，而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。 鲫鱼汤做法一： 1.买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味； 2.洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟； 3.准备好香葱三根，洗净，打结备用； 4.切姜片若干（根据鱼的大小和量）； 5.均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火； 6.油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大； 7.煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色； 8.煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透； 9.把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸； 10.把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至肿悟汤呈现奶白色； 1 1.加味精，煮两分钟。 1 2.同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。 1 3.将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。 鲫鱼汤做法二： 用 料： 鲜鲫鱼1条，黄豆芽30克，通草3克。 制 法： 将鱼去鳞及内脏，加入豆芽、通草以水炖煮，鱼熟汤成后去豆芽、通草。 用 法： 喝饮其汤。 注 释： 鲫鱼属鲤荒剩科动物，亦名鲋、〓。味甘，性平，具有利水消肿，益气健脾，清热解毒，通脉下乳之功用。 《医林篡要》记载：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡，所以可贵耳”。 鲫鱼配消水利尿之品豆芽、通草而又具通乳的功效，故此汤既可辅剩悠立疗水肿，又可用于通乳。通乳最好不加盐，汤色变乳白时饮服最佳，亦可食鱼肉。 提示：做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。