鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的 蛋白质 含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，另外还有少量的明胶，其他为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味儿越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，因此鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，所以，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。另外，烹调时，增加少量盐，能有效地熔出含脑减氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。 鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以，熔点低，约为35℃，易于消化。鸭肉是含B族维他命和维他命E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维他命约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维他命E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起效果。它们与 碳水化合物 、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护效果。每人天天的举荐摄取量肆清行为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要效果。硫胺素是抗 脚气 病、抗神经炎和抗多种炎症的维他命，在生长时间、妊娠期及喂奶期的人比通常人须要量更大。维他命E是安康能够氧化剂，是人体多余自由基的去除剂，在抗衰老过程中起着重要概叨的效果。 鸭肉还含有约0.8％-1.5％的无机物。与畜肉不同的是，鸡肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克。另外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。 总而言之，鸭的营养价值很高，老是吃些鸭肉，估计会收到意想不到的作用。