切法蔬菜→碎末；鲜豆、干豆→豆沙；大豆制品→泥浅否、碎末；肉类→团刺去骨碎末；鱼类→去刺碎筛浅点末；血→碎末。烹制办法大米→粥、煨烂饭；面食→蒸、煮、烩；粗粮或薯类→粥、糊、泥；肉类→烧、煮、炖、蒸；蔬菜→炒、烧、煮、炖。