以下是欧洲共同体国家对橄榄油的一些等级指标:　　特级初榨橄榄油最香醇,感观评分(包括外观,口感,味道等因素)必须在6.5分以上(满分10分),品质最高,油酸度最低(1%甚至更低),而且是未经加工的.　　纯橄榄油的感观评分须高于5.5分, 不经洞命葛过加工.　　其他橄榄油都是经过一定加工的.　　纯橄榄油—纯橄榄油的件降油酸含量极低,低于2%,其他特性也与该等级的标准相符.　　普通纯橄榄油的油酸含量低于3.3%,其他特性也与该等级的标准相符,适用于煎炸类不需要强调油的原口味的烹饪方式。　　精炼橄榄灯油是不可食用的橄榄油.其油酸含量低于3.3%,其他特性也与该等级的标准相符,常用于精炼与工业用途。　　精炼橄榄油:由纯橄榄油中提取并通过不会改变其结构的工业进行精糟贸炼,油酸含量低于0.3%,其他特性也与该等级的标准相符.精炼橄榄油是由纯橄榄油精炼而成,而精炼工序会将纯橄榄油中较高的油酸含量和不好的感观因素降低.普通橄榄油:由不同种类的食用精炼橄榄油和纯橄榄油混合而成.油酸含量低于1.0%,市面上廉价的精炼橄榄油通常是和风味原油混合的产品。