含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，然而当氢化为反式脂肪酸时，用途恰恰相反，他们依然不象饱和脂肪危害大，然而他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL（低密度脂类），或者说是坏胆固醇，它增强冠状动脉粥样硬近涌祸化性心脏病（CHD）的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它能降低冠状动脉粥样硬化性心脏病（CHD）的危险。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增强冠状动脉粥样硬化性心脏病的危险性。另外，反式脂肪酸还与慕荒乳腺癌发称逼病相关。另外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎宝宝体重、青少年发育也有不利影响。