1．花椒的作用和使用方法： 花椒是我国传统调味料之一 功效还满多的 但是性温 可能易上火 用花椒的时候 如果想味道更重 可以先用食用油把花椒炸一遍 然后用炸过的花椒油来料理食物 还有一种是把花椒压碎 然后料理食物 花椒是刺激性食物 孕妇可能不宜吃太多 功能主治 温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛、蛔虫症；外治湿疹瘙痒。 2．料酒的作用和使用方法： 料酒有很多种 包括黄酒、汾酒等 它可以去除鱼肉和肉类的腥味 我煮菜的时候就很喜欢放料酒 连白煮菜心都会放点 觉得很香 不过这也是个人喜好拉～哈哈 料酒可以在奄制肉类的时候放 加上少许淀粉和酱油 生油 更能发挥肉类的鲜美 或者在煮食物到最后快上碟的时候放一点料酒调味 会散发出诱人的味道喔～ 3花椒和花椒面的区别 花椒面就是花椒粉 真花椒面外观棕褐色，颗粒状、具有花椒面固有的香 味；品尝有花椒味，舌尖有麻感。掺伪花椒面多系用少量花 椒面掺入多量麸皮，玉米面等，外观呈土黄色，粉末状，时 有霉露苦化变，结块，花椒味很淡、口尝舌尖微麻并有苦味。 至于花椒嘛 就是花椒咯 4． 糖：甜的 在做菜的时候放的糖 通常是缓然耗和菜、点的刺激味 使用的是白糖 盐：咸的 (=_=我很无语) 可以说在做中国料理的时候 这个调味料是最不可少的 它能使肉类鲜味便成倍增长 还可以刺激人的味觉等等 鸡精:是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用 具有鸡香味 鲜味比味精突出 5. 你要做川菜用的配料自然是五花八门,基本上配料是极少不相容的,放得不恰当最多是味道 难吃而且怪而已 禁忌就是要看清楚使用日期 哈哈 味道刺激的东西 孕妇及胎、婴、幼儿最好少吃 清单的饮食是养生之道 推荐你一些川菜会经常使用到的配料咯 葱 蒜 姜 干辣椒 花椒 醋 盐 淀粉 酱油 香油 料酒 豆瓣酱等 至于详细的 你也可以去上网看川菜的烹饪指南 里面有很多做法 配料只是用来辅助主料的调味料 有一定的营养 但是价值不高就是了 好~有一个资料 也是百度知道上的 炒菜时各种调料下锅的时间 花椒是做麻辣味菜肴时候必不可少的，一般是要跟葱姜蒜一起先入锅爆一下的，料酒是做荤菜一定要放的，一般如果是爆炒的话要先把菜用料酒、酱油、盐先腌一会。如果是炖、焖的话可以先把菜用油炒一会儿后再放料酒。醋和胡椒的话是最后出锅之前放的，因为它们容易挥发，过度加热之后就不好吃了。放盐的时间也有不同，煮汤（比如说鸡汤、肉汤）不能先放盐，炖肉什么的也不能，先放盐肉不容易烂，一般的炒菜可以先放盐，但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，吃起来味道就打折扣了。 放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。 放盐 炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。婚敢 放味精 炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反在高温时加用，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。 放糖 烧糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。 放料酒 炒锅中温度最高的时候加入料酒，使酒蒸发而除去食物中的腥气。