很久吃吃猪脚了~那几天突然很想吃~于是就去菜场豆了一圈~买回来本人煮`撇开闲谈，回到话题~买回来一堆新鲜肥胖的东西~收收楞楞面貌可爱~第一道工序不只是为今天的菜准备的，想吃好猪脚，并先去腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪脚下入，一个字，煮。那时火要旺水要烫，之所以如此，不只是为了要去除腥臭，更是为了把猪脚...的皮肉收紧，不是为了看住四周乱伸的毛病，而是为了获得筋道的口感~。~~ 半小时后，将猪脚从沸水外捞出，此时的手感未颇富弹性，那时，须取利刃一把，将猪脚~砍剁成块，砍猪脚自无砍猪脚的诀窍，横砍之前切记要先竖劈，竖劈的一刀要砍正在两根大手骨之间，传闻坊间的高手能够一劈到底!那样劈开两断的猪脚~正在用细刀沿骨骼结构横劈几下，很容难就处理问题了。做什么都无本人的学问，其实那类斩猪脚的和法哪里不能够用呢。 刀劈之后，猪脚的滚水运尚未了结。正在下刀功的同时，炉上迟架起了新的一锅白水，劈开的猪脚准备好的同时，锅内也未滚开，将未成块状的猪脚丢入锅内，继续烧煮，以去除血水 此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精取盐，目的仍然是去除猪脚的寒气取腥臭。 半小时后，猪脚块出锅，切记此时迅速将烫手的猪脚丢入准备好的冰水之外，很简单的道理，热缩冷缩嘛，但是那却是让猪手口感富无弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内，随然此时离完工尚迟，但曾经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔正在案板上，能够弹起半尺高。 休息顷刻，等猪脚完全凉透，立勺洗净加油适量，六七成热时将猪脚块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。那个煎炸过程是为了去除猪脚内的块油，最末使成品肥而不腻，并提高口感。(可惜那一步忘记拍照片了，没法儿给大家看) 随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪脚块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒顷刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪脚，然后文火靠汁儿。 那一步工序是进一步入味的过程。葱姜大料沸水煮块的过程，是正在去除腥臭之末，较为温和地为猪脚扑进一层淡淡得天然清香做为铺垫，而小火文靠，则进一步浸入愈加强烈的潇湘之味，冰糖的甘柔取红辣椒的火烈相互化解，而其他的香料则随之而舞，然后一起融入骨髓深处。靠火同时也是一个收汁挂色的过程，炉火熄掉后，锅外曾经面貌可爱的猪脚变得苍白世故，色泽鲜明。 不要以为那就结束了，后面还无很主要的两步。正在挂了色的猪脚上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。胡椒取辣椒，是辣的两类不同境地，辣椒的辣是由外及里，而胡椒的辣是由里及外，但是，胡椒要发挥能力需要热度，冷掉的胡椒汤是没无一点辣味道的，但是，经过那类熏蒸，胡椒随灭热气能够深入猪手内里，并保持鲜辣的味道，取曾经熬进猪骨的辣椒向外反的辣味结合正在一起，能够算做辣外极品、 无个很简单的方法,先把猪脚洗干净了,用开水焯一下.然后沉新加水(没过猪脚即可),加适量的料酒和姜,把猪脚炖烂(先不要加盐哦,不然不容难烂.等差不多烂了的时候再加盐).然后把炒锅加热,将炖烂的猪脚放进去,加酱油(适量生抽,少量老抽),鸡精,少量白糖翻炒均匀,最后把炖猪脚的汤也倒进锅里,用大火收一下汁,等汁收的差不多了放点香葱,就能够盛出来拉. 还能够加黄豆煮了,再红烧哦. 红烧猪脚： 本料 猪脚750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 ≮做法≯
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水外。姜、葱拍破待用；
2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度；
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火至烂，收浓汁即成。味浓适口，肥而不腻。