猪腿肉，切成小丁，放姜片、葱、料酒、盐、胡椒腌制（一岁前不加盐），隔水蒸烂，冷却后，将姜片、葱拣出，肉丁用干净纱布包好，放在砧板上搓散。 微火，锅里淋一点点油，用纸巾将油涂抹开，使锅四周都有一层薄油，倒掉锅北室底多余的,把肉倒下去，慢慢安岩的炒干，千万不能炒焦，起锅前，少许给点味精、糖团绣栋化水，再炒干，即可。