将鲜虾肉撇去血水，放在菜墩上用刀背剁成茸，将悼香鸡蛋蛋清抽打成蛋泡。 然后将虾茸放入盆中，加入鸡蛋清，顺一个方向搅打均匀，再加入食盐，搅打上劲，最后加入蛋泡搅均匀，才以肆敲务之成丸子料茸。