您好，土栋菜豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增强50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，可是假如一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽崇件的土豆）经过15分钟至3钟头就可发病。 症状较轻者，经过1～2钟头会通过自身的解毒功能而自愈，假如吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和多次吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳峡今瓦鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。因此对于症状较重的病人要早点送医院医治。