虽然含叶酸的食物比较多，但由于叶酸遇光、遇热就不稳定，容易失去活性，所以你在烹调的时候一定要注意以下几点： (1)买回来的绿叶蔬菜类不能放置太久，建议现吃现买，一次只买一次吃的量，并一次吃完。 (2)炒绿叶蔬菜时速度要快，一般3～5分钟即可出锅。 (3)尽量避免选择用盐水浸泡蔬菜，一般我会建议用凉拌...沙拉或者榨汁的方式食用，最大限度地提高叶酸的摄入率。 (4)如果需要煮菜时，尽量等到水开后再放菜，避免维生素的流失。 (5)做包子馅儿或者饺子馅儿时挤出的菜水含有丰富的叶酸，尽量不丢弃，可选择做汤。 (6)淘米的次数不能太多、时间不能太长，不能用热水淘米，更不能用力搓洗。米饭尽量闷或者蒸，因为捞饭会导致营养大量流失。 (7)如果想吃肉类食品，比如猪肉、牛肉、鱼肉，建议切成碎末、细丝或者小薄片，急火快炒。当然，对于鱼肉来说，切碎不太现实，可先放入冷水中用小火炖熟。 (8)尽量避免吃油炸类食物。 总之，尽量吃新鲜蔬菜，改掉不好的烹制习惯，尽可能减少食物中叶酸的流失。 查看原帖>>