乳清蛋白非常稀有，每1000g牛奶中仅有7g。乳清蛋白是一类蛋白质的统称，其组成成分包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、少量乳铁蛋白等。乳清蛋白以其纯度高、人体完全吸收、氨基酸组成合理等诸多优势被称为“蛋白之王”。乳清蛋白的消化吸收率高达100%，具有很高的生物利用价值。