奶粉中的蛋白质一般是靠检测其中的N元素的含量来计算蛋白质含量的。国内一般都是采用凯氏定氮法来检测蛋白质含量的。凯氏定氮法操作如下： 消解和蒸馏 消解：加10.0mL浓硫酸，2.0mL硫酸汞溶液，6.0g硫酸钾和数粒玻璃珠于凯氏瓶中，混匀，置通风柜内加热煮沸，至冒白色烟雾并使液体变清(无色或淡黄色)，调节热源使继续保持沸腾30min，放冷，加250mL水，混匀。 蒸馏：将凯氏瓶斜置使成约45度角，缓缓沿瓶颈加入40mL硫代硫酸钠-氢氧化钠溶液，使在瓶底形成碱液层，迅速连接氮球和冷凝管，以50mL硼酸溶液称瓦俗为吸收液，导管管尖伸药降入吸收液液面下约 1.5cm，摇动凯氏瓶使溶液充分混合，加热蒸馏，至收集馏出液达200mL时，停止蒸馏肿贵。 氨的测定：加2～3滴甲基红-亚甲蓝指示液于馏出液中，用硫酸标准溶液滴定至溶液颜色由绿色至淡紫色为终点，记录用量。