甲鱼是很好做的，关键是除腥，如果腥除的不好，闻起来就恶心，影响食欲。 甲鱼杀后放血。烧一锅开水，把杀好的甲鱼放进去烫一下，捞起来后用清洁球把甲鱼的背上的青色皮肤擦掉。盖里面的腥味油脂和内脏也要清理掉。 清理后就把甲鱼砍成块或整只的清炖。建议还砍成块的好，然后再烧点水加点姜片和葱在水中。把甲鱼块放进去...过一遍去腥。 甲鱼一般是和鸡放一起清炖， 如果是做清汤甲鱼，冷水把甲鱼和鸡放进去。慢火慢慢炖。加葱姜等调料。 要是不想吃甲鱼就想喝汤那就做浓汤的。锅里放点猪油，烧热后把甲鱼和鸡块加进去爆炒两分钟，同时把葱姜也加进去。然后把准备好的滚烫的开水加进去。大火烧到汤色变成像奶一样的改用小火煲。汤要一次性加足，忌中途再加水。 不管是什么汤，都要最后再加盐。加盐早了就破坏营养成份。