具有减肥功效的蔬菜有： 1、黄瓜 黄瓜与其他营养丰富的蔬菜相比，其所含的营养成分较少。而黄瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。 2、白萝卜 萝卜含有辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用，可避免脂肪在皮下堆积。 3、韭菜 韭菜中含纤维较多且不易消化，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，从而可排除肠道中过多的养分。 4、冬瓜 冬瓜含的营养成分较少但能去掉体内过剩的脂肪，具有较强的通便作用。 5、辣椒 辣椒中含有丰富的辣椒素，能促进脂质代谢，并可溶解脂肪，抑制脂肪在体内蓄积。 6、绿豆芽 绿豆芽含水分多，食人体内后产生的热量少，更近典不容易形成脂肪堆积皮下。 7、大豆及大豆制品 大豆及其制品含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。有关专家认为，醋豆里的皂素能排除粘附在血管壁上的一种脂肪，并能减少血液中胆固醇含量。醋豆的制法是：将黄豆洗净，沥干水，炒2～5分钟左右（注意别炒焦）。待冷却后，装瓶，倒人食醋淹泡，加盖封好，一周后即可食用。每天早晚各吃数粒，有减肥效果。 每天摄取足够的水分。水能促进体内的脂肪代谢，抑制过盛的食欲，防止体液潴留，利尿排毒。另外，体内水分充足，肌肤才能丰满润泽。 烹调方潜葵法要适当。应多用蒸慕神梅、煮、炖、拌、氽、卤等方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法。煎炸食物含脂肪较多，不利于饮食治疗。