生鸡蛋中含有抗酶蛋白及抗生物蛋白，使蛋白质不易消化、吸收。鲜鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，容易引腹泻和寄生虫病。而且高致病性禽流感可通过鸡蛋传播，所以建议鸡蛋最好完全煮熟后再吃。