炒是炮制药物的一种办法，通过他来改变药物的性味，归经，也可以减轻药物的副作用。炒山药主要调养脾胃，酒炒车前子，清热渗湿，盐炒黄柏滋阴降火利湿热，炒芡实补脾固摂。