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发制鱿鱼碱水比例一定要掌握好。发制绣菜时先将干鱿鱼用清水洗净并在清水中泡上1天左右，再放入按1:10比例兑制的．冷惑绣碱水中浸泡，还要时常翻动，待发软后即捞出用清水漂洗，除去碱味即可下锅烹制。配制碱水可按石碱，石灰与开水1:0.3:7的比例配制笼抽查。
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把买回来的鱿鱼洗干净以后，放在高压锅了压，熟了以后拿出来放在窗口，有太阳通风的地方晾晒，晒到半干的时候，把鱿鱼撕得一条一条的，然后再继续晾晒，直道完全晒干。就是鱿鱼丝了。