1、鸡腿先去骨头，放入开水中略微烫过，不可烫过熟，之后将烫过的鸡肉放进佳柴冰水中泡一下，使肉质收缩。 2、姜切丝，加入腌料腌半小时。 3、沃卫搁起油锅，炼佳倒入黑麻油加热后，放入姜丝炒一下，再将鸡肉倒入锅中，加点水拌炒至快熟时， 加调味料焖2∼3分钟即可盛起。