黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能佳锈射减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的 维生素 ，特别是维生素C的含量尤其丰富。 绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮脂苦酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、 便秘 、目昌泳赤肿痛等患者食用。 由于春季风大雨少，气候干燥，动辄就会上火。春季上火多是“燥热”，症状有如咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、 嘴唇干裂 、食欲不振等。所以春季败火宜多吃豆芽。但黄豆芽、绿豆芽均性寒，在烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。