麻油鸡 健康功效： 香菇：补虚、健脾、化痰 蘑菇：平肝、健胃、增强免疫力 白糖：富含碳水化合物 食材用料： 嫩鸡、麻油、香菇、蘑菇、食用油、料酒、料酒、白糖、盐、葱、 做法： 把嫩鸡清洗干净后切成块 准备半锅水，放入鸡肉焯水 在水里放入料酒 煮开后把鸡肉再搅拌吴祸清洗掉浮末 把鸡肉从锅中取出备用 生姜切成片 蘑菇切块 香菇事先在水里泡发好 热锅后加入少量的食用油 再加一小勺左右的麻油 下生姜片翻炒到颜色变深就可以了 加入焯好水的鸡块，翻炒几下 加入清水 没过鸡肉（想要多喝汤可以多加点水） 大火煮开后改小火煮10分钟左右 加入香菇和蘑菇继续小火 加入半勺白糖，加盐调味，最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了 菜谱小贴士： 1.传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸，这样做显然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一点麻油，原来的油炸生姜改成煸炒，这乔且样温度不是很高，生姜的量也合适； 2.鸡肉先焯水去除腥味，而且在焯水的时候加入了料酒，这样等一会根本不用再加料酒，因为生姜也可以去腥的； 3.选用的是嫩鸡，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理，有了食用菌类的加入，当然更不容易上火； 4.出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美，最关键的是再次淋上麻油，那味道绝对香浓，麻油在锅里呆的时间不长，更加不容易上火了 麻油猪肝 健康功效： 猪肝：养肝明目、健脾、补气 牛奶：富含蛋白质 醋：消食积、解毒、补血 食材用料： 猪肝、牛奶、啤酒、盐、黑胡椒粉、生粉、醋、米酒、生抽、蚝油、麻油、洋葱、甜椒 菜谱做法： 猪肝洗净切片 倒牛奶没过猪肝，浸泡30分钟 这个时候可以把配菜祝备好，洋葱甜椒洗净切块 另一个盆倒啤酒，大概半瓶左右，猪肝捞出到啤酒里，用筷子一个方向搅拌，会看到很多泡沫出来，再慢慢消失，猪肝中的血水就 出来了 麻油猪肝的做法图解5 5.倒掉啤酒，放一点点盐，黑胡椒粉，一点点生抽，上上色，一点生粉，帮助锁住水分，拌匀 一锅水中火烧到有热气浮上，转小火，一块块放入猪肝，这一步叫作“养” 表面泛白就捞出，可以看到还有些血丝，这个时候只有七八成熟 炒之前先要调一个汁，一勺醋，两勺生抽，少许糖，蚝油，米酒，生粉，搅拌均匀 炒锅倒麻油，翻炒洋葱 半熟时下甜椒同炒，这时候可以稍加些水，防止炒焦 甜椒微软时倒入猪肝，翻炒至全部变色，倒入事先调好的汁，继续翻炒至熟即可 菜谱小贴士： 小贴士： 以上的一点点，要控制好，只是导半助让猪肝稍入味，后面还要加调料，千万不要太咸了。 起油锅也可以先炒猪肝，全部变白倒汁，然后下洋葱，再下甜椒，这样出来的颜色更好看，但是洋葱甜椒会比较生，我家的不喜欢，所以我先炒了洋葱甜椒。 热水的温度应该控制在60度，我们不用这么讲究，就中火烧到热转小火，不要太心急开大火，一旦太热了会难以控制，等待凉下来又费时间。 再有就是控制好炒猪肝的时间，短了不熟，长了老硬。