蛋类的 蛋白质 含有极丰富的人体必需氨基酸，录峡生而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最行吉高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒， 极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也逼抹集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以 维生素A 、 维生素D 和核黄素较多。总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高，但对6个月以上的小儿，自然是吃全蛋营养更为全面。