你好 未签订书面的劳动合同可以主张双倍工资，保险未缴纳可以主张经济补偿金

首先，单位严重违法，劳动合同法规定，建立劳动关系一个月内应该签订劳动合同，而且单位没有权利扣押任何工资。 因为单位的违法行为，你可以随时辞职，并去找劳动仲裁——免费的。要求单位支付你经济补偿金、双倍工资（最多11个月）等，支付加班工资。为了保证你的权利，你需要搜集一些证据能够证明你与这个单位存在劳动...关系的，比如工作牌、工资卡、考勤记录等任何一个。。

1、如有可能，你可以先跟老板协商一下，要求签订劳动合同，并对薪金、保险、加班费等费用的支付协商一致，明确约定在合同中。 2、如果无法协商或者协商不能达成一致，你可以起诉至快餐店所在地的劳动仲裁调解委员会，提起劳动仲裁。根据你的情况，你可以主张双倍工资、补足工资、要求签订/解除劳动合同、支付经济补偿金...等等要求，对保险有要求的，可以顺便向劳动纠查大队举报，责令单位给你补缴。