材料 饼皮:面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克 内馅:韭菜，鸡蛋，干香菇 做法 烫面面团: 1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌 2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减 3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容...器内盖上盖子饧一会 内馅: 4、干香菇冲洗干净，泡水 5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段 6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块 7、泡好的香菇挤干水分，切碎 8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水 9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁 10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟 小诀窍 1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道 2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。

我会做。而且是由不会到会。。。 我做的是紫菜虾皮鸡蛋饼。 步骤： 1.鸡蛋打散，一般2个合适。起泡泡后，假如碎紫菜和虾皮，还有盐，葱花。继续打均匀。 2.加面粉，这一步很关键。面粉多了，吃起来鸡蛋味道少，感觉是死的。 一般两个鸡蛋，加大汤一平勺的面粉。再加水，差不多接近一个鸡蛋壳的水。 原则是：鸡蛋...液可以流动，不粘稠。 也可以不加水。但是面粉要少点。面粉的作用只是起口感不那么散，增加厚度，不然成面皮了。 3，开火。大火把平底锅烧热了之后，关小火倒油，油不用太多。均匀后，在中间倒入蛋液。稍微多点没关系。然后就是把锅稍微提起来，晃动，让蛋液沿着锅散开，布满锅底。然后放回去。过一会儿用铲子试着去铲，你会发现可以铲动的。这样反过来煎另外一面。 火候很重要，要使得鸡蛋液底层凝固而面层可以流动到周围，这样的饼才薄。火大了还容易糊，鸡蛋饼粘锅上，翻不了个。火小了，蛋液到处流，不成形。。 有问题可以再问我哈。