如果是干香菇，要先用凉水泡开（凉水能更好的保留香菇的味道），要大约半天时间（泡开就行），把发好的香菇洗净！ 如果是新鲜的香菇，洗干净，用开水烫一下就可以。你可以把喜好的香菇放在盆里，将烧好的开水在上面浇一下。或者把水煮开后，将香菇倒入，马上捞起！（如果煮太久，就会破坏香菇的味道）把水挤出！ 香菇馅...儿的饺子有很多种！荤的你可以做香菇鸡肉或香菇猪肉的！素的你可以和油菜豆干一起做馅！

原料： 肉末（自己用刀剁的口感会更好）、盐、姜末、鸡精、鸡蛋、生抽、老抽、耗油、糖、泡发香菇、食用油（我用的葵花籽油） 做法：（调馅详细步骤图） 1、肥瘦比例约为3：7的五花肉用刀剁成肉末，放入大腕，加入适量盐、姜末、鸡精、1个鸡蛋； 2、用筷子朝一个方向将肉与调料搅拌均匀； 3、香菇洗净泡发，挤干...多余水分，切成细末；（泡香菇的水留用） 4、泡香菇的水加1大勺耗油、适量生抽、老抽、糖，拌匀成耗油汁； 5、将耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝一个方向搅拌； 6、拌好的肉末粘稠且有弹性，说明肉已将耗油汁均匀吸收（这样饺子馅吃起来才比较劲道，还能出汤汁~）； 7、将香菇末用适量食用油拌匀，然后倒入肉末中； 8、将香菇末与肉末搅拌均匀，饺子馅即成。