土豆去皮切成块，鸡块剁的小点，姜切片，葱茎切段。 锅里做水放入葱、姜片、大脂肆队料，把鸡块焯一下水。焯好水的鸡块捞出控干水分阶锈。 炒锅里倒油，倒进去土豆块煎一下，盛出备用。 炒锅里放少量油，倒进去鸡块翻炒至鸡块微黄。 把葱姜片、辣椒、大料和大蒜（拍扁）放进去，倒进去一勺料酒，一勺白糖、少许胡椒粉翻炒均匀，使调料炒出香味。 把土豆块倒进去，加入老抽然后翻炒，使土豆和鸡块翻炒均匀上色。（上色可以稍微重一些） 加水，没过鸡块和土豆多一点。根据口味加盐，盖锅盖大火煮开后小火炖一小时（或者一个半小务告时，视家里炉火而定），出锅时放味精调味，撒葱花即可。 PS. 本人一些小建议：建议您在翻炒鸡肉的时候加入少量的孜然和芝麻，加水后还可加入枸杞。