火爆大头菜（我的最爱）
1、热油锅，将蒜片，姜片及花椒，辣椒，放入锅中爆香；
2、将手撕好的大头菜（包菜）倒入锅中，炝炒（这个菜一定要用猛火爆炒的，不放水）
3、3分钟后，将适量生抽，醋倒入，同时放一点点食盐；
4、继续翻炒2分钟，让调料的汁儿渗入；
5、一分钟后，即可出锅食用了。
水煮肉片（放心，...不油腻，能吃辣的就行，不能吃就少放辣，开胃啊，我的拿手菜）
主料：猪肉（也有用牛肉的），最好是里脊，但一定是鲜肉。 ­
配菜：蔬菜。我比较喜欢吃卷心菜，还有喜欢吃油菜、白菜、香菜的，可以根据个人口味选择。 ­
调料：郫县豆瓣酱、酱油、料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、鸡精、盐、花椒粒（最好是四川的麻椒，和同事要了点，都不舍得用呢）、干红辣椒、食用油。 ­
1.首先将猪肉切成片，然后用少许酱油、少许料酒及淀粉抓拌均匀；配菜洗净，葱切段，姜、蒜切片，蔬菜切片（或段），待用。 ­
2.锅内放油（正常炒菜时的量即可），油热后，将豆瓣酱（可根据个人口味酌情放）放入锅内炒出香味，再放入葱姜蒜翻炒几下； ­
3.加水，水量即是最后水煮肉片中的汤的量，所以视容器大小而定；当水开后，放入配菜，放鸡精和少量糖调鲜（此时若是汤有些淡，可加少量盐，否则可不加），煮至断生捞至容器内； ­
4.再将腌好的肉片一片片放到锅内，煮至变色熟透即可将肉和汤一起放至容器中。 ­
5.锅洗净，放入油（比正常炒菜稍多些，这样比较香哦！），待油稍热后（不要太热，否则花椒粒会糊的），将花椒粒放入锅内炒糊，用小笊篱捞出（有些人嫌麻烦，就不捞出来了，但是没炒糊，味道散不出来啦） ­
6.在容器内在做好的菜上，放入干红辣椒，将刚才烧热的花椒油淋到上面即可，也可以点缀些香菜哦！这样一锅香喷喷的水煮肉片就做成啦！
口水鸡：（试过一次，没有川味饭店的好吃，可能自己手艺不行吧）
原料：三黄鸡 ，料酒， 辣椒粉，葱，大蒜， 姜，酱油，盐，糖，醋
做法：
1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
朝族冷面
【原材料】2碗的面量 ­
主料：朝鲜冷面180克。 ­
配料： ­
酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。 ­
调味料 ­：
冷面专用面汁：红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角、桂皮）。
朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺。
做法: ­
朝鲜泡菜: ­
1、将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。 ­
2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。 ­
冷面专用面汁: ­
3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。 ­
4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。 ­
朝鲜冷面 ­
1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。
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2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。 ­
3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。
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4：将冰镇后的面汁倒入碗内。 ­
5：放入冷面。 ­
6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了。