煎鱼以及炒上浆肉丝菜不粘锅的方法： 在煎鱼、炒上浆肉丝菜时，可先把锅置于旺火烧热，用油滑一下倒出，再加油烧至五六成熟，然后将料下锅，就不会粘锅。具体做法如下： ①煎以前要把鱼整理洗净（土腥味大的鱼要在冷盐水中洗，可清除泥土昧），风吹晾干或用洁布吸干水分，煎时就不会发出炸声，并能防止鱼破皮。 ②将...锅烧热，用姜片均匀擦拭一遍（同时把煎鱼的铲子也擦好），放油烧热，摇晃锅，再把油倒出，这样锅内就变得光滑，不易粘锅。