40度左右下发酵4-6小时 酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择,一般继代式菌种的发酵温度在41-44度，42度比较合适，发酵时间3小时左右唉絮s 一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适，则渐揭发酵时间6时左右"( 相关提供菌种的厂虏渐商都会提供工艺参数，然后你自己选择！D 我以前的经验是发酵终点75-80滴定酸度，糖7-8%（蔗糖甜度计），这也和菌种的后产酸有关系。 另外：葡萄糖不能够用在发酵前添加，会影响军中对乳糖的利用。