然而大蒜素遇热时会很快失去用途，因此大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去效果。所以，假如想达到最好的保健作用，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。而且要先放10-15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。 　　大蒜可以和肉馅一起拌匀，做成春卷、夹肉面包、馄饨等，还可...以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等，不仅健康，并且味儿不错。用大蒜素提炼成的大蒜油健康价值也很高，可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。