满意回答
当土豆刚刚发芽、芽还生匪瓣糕长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有狗貌扩展。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮。由于龙葵碱遇酸易分解，所以惠裁烹调时可加些醋。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。
宝宝知道提示您：回答为网友贡献，仅供参考。
为您推荐：
其他回答
你好！发芽的土豆有毒，所以建议尽量不要再食用会更好，不过如果芽不大可以挖掉吃，对健康影响不大，另外还可以烹饪过程中泡水加醋，并注意多煮几分钟以加速毒素破坏;但如果发青严重、发芽较多，则不应再吃，扔掉为好。
最好不要吃，会中毒的
您好，很高兴解答您的问题。长芽的部分不要吃，在吃时，可以多挖去些长芽的部位，注意吃时炒熟，应该是没问题的。