1.“食用菌皇后”——香菇在菇类中，香菇食用最多。香菇又名香菌、花菇、香蕈、冬菇等被誉为“食用菌皇后”。【营养清单】香菇营养素丰富。每百克含 蛋白质 14.4克，超过猪、牛、羊肉，与鸡肉相近，在植物性食品中仅次于大豆。含脂肪6.4克。香菇水浸液含18种氨基酸，其中7种必须氨基酸，占其总量的26.5%～35.7%，尤以赖氨酸含量最多。含膳食纤维0.5克。还有太多矿物质，如钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克，比鸡肉含量高2～5倍；锌含量是奶粉、大豆的3倍。其维生素中，维生素B1、维生素B2、维生素C的含量是西红柿、土豆、胡萝卜、菠菜所望尘莫及的；其维生素B12是其余植物不具备的，故香菇有“植物肉满缠狗”之称；香菇中还含维生素K、VD，其中VD含量高，1克香菇中就有128国际单位VD。【保健效果】中医认为，香菇味甘而平、无毒，有益气、健脾、开胃、透疹、解毒、降血压、降血脂、抗癌肿之效果。现代医学研究发觉，香菇保健功能是多方面的： ①含干扰素诱导剂——双链核糖核酸。并可诱导机体增加免疫系统活性，从而有效杀伤病毒或抑制病毒复制，故香菇可防治感冒、麻疹、肝炎等病毒导致的疾病。 ②香菇中香菇多糖可增加人体抵抗力，有较强抗肿瘤效果。对肺、胃、食管、肠、子宫颈癌、 白血病 等多种癌症有治效果果，故癌症手术后，香菇汤食用可巩固效果，减少癌细胞转移扩散，甚至癌症初期患者食之也有效。 ③含胰蛋白酶、麦芽糖酶等，化抓故有助于人体消化吸收食品。 ④含香菇素、嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶及核酸物质，可降胆固醇、降血压，故对动脉硬化、高血压、心脑血管疾患有辅助效果。 ⑤含钾等矿物质，可中和肉类等酸性食品，避免血液酸性化，阻止动脉壁增厚，故可预防中老年心脑血管疾患。 ⑥香菇含多种维生素，可以用于防治维生素不够所导致的各种病症，如脚气病、角膜炎、口腔溃疡、贫血症、夜盲症、软骨病等。【专家提示】干香菇食用前要用70度左右水浸泡一下，使之变软糯，恢复其新鲜度，并使菇体内核糖核酸酶活力增加，将核糖核酸分解为乌苷酸，乌苷酸鲜味是味精160倍，从而食之鲜味可口。2.松蕈享有“菌中之王”美誉松蕈，也就是松茸，又名松蘑、松口蘑、松菇、老鹰菌、鸡丝菌、青岗菌等。【营养清单】松蕈营养价值丰富。它含丰富蛋白质，还有脂肪、糖类、钙、磷、铁等多种矿物质和多种维生素，如维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6等。【保健效果】中医认为，松蕈甘平、无毒，有强身、益肠健胃、理气化痰、止痛、驱虫等效果。《中国药用真菌》中提到松蕈还具有抗癌效果。松蕈有解痉效果，用来止小腹疼痛有效。常食松蕈可增加机体抵抗力，以防过早衰老，另外，还可以用来治糖尿病。3.多食猴头菌可“返老还童”猴头菌，又叫猴头蘑、刺猥菌。【营养清单】猴头菌富含营养，每百克含蛋白质26.3克，是香菇的2倍。它含氨基酸多达17种，包括8种必须氨基酸，还含有脂肪酰胺、钙、磷、铁、硫等微量元素及维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C等营养成分。【保健效果】《中国药用真菌卜夕》中记述：“猴头菌性平、味甘，利五脏、助消化、滋补、抗癌”。临床上对神经衰弱、消化道溃疡有良效。猴头菌菌丝体中含有多糖体及多肽类物质，它有增进胃口、增加胃黏膜屏障功能、提升淋巴细胞转化率、提升白细胞等效果，故可增加机体抵抗力。常吃猴头菌，无病可增加抵抗力，延年益寿。故民谚有云：“多食猴菌，返老还童”。猴头菌有较好的抗癌效果，对消化系统肿瘤效果好。近年来，在抗癌药物筛选中，发觉猴头菌对肌肤、肌肉肿瘤也有明显效果。4.真菌之花是竹荪竹荪，又名僧竺蕈、竹笙、竹参、仙人笠、竹菌，是稀少名价格高的珍品，有“山珍之王。美名。【营养清单】竹荪营养素丰富，每百克含粗蛋白20.2%、粗脂肪2.6%、糖类38.1%，并含有19种氨基酸、多种酶和高分子多糖及多种维生素、矿物质等成分。【保健效果】中医认为，竹荪甘凉、无毒。有益气健脾、调养胃肠之效果。临床药理研究表明，食用竹荪可降血压、胆固醇，强壮身体、延缓衰老；去除腹壁脂肪、防治肥胖症；肝、胆、神经系统疾患者，食之有效；并可提升人体抵抗力，有多种抗癌成分。5.常食蘑菇可预防癌症蘑菇，又名洋蘑菇、蘑菇蕈。有野生和人工培育二种，以食用野生的为佳。它味极鲜美、荤素皆宜，以嫩而肥厚无杂者为佳。【营养清单】蘑菇含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素B，、维生素B2、维生素C、维生素PP等。【保健效果】中医认为，蘑菇甘凉、无毒。有开胃益肠、化痰理气之效果。它含有核酸类物质，对胆固醇有溶解效果，可以用来防治动脉硬化、高血压、冠状动脉粥样硬化性心脏病。从蘑菇中已分离出具有很强抗癌效果的物质，所以，老是吃蘑菇可以用来预防癌症。日本难波宏彰发觉，从新鲜蘑菇中提取的多糖类物质具有抑制艾滋病病毒感染等效果。6.草菇开胃益人草菇，亦称苞脚菇、兰花菇、稻草菇、贡菇、兰花菇等。【营养清单】草菇含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP等。所含粗蛋白比香菇高出2倍，其所含20多种氨基酸中，有7种为人体必须氨基酸，还含有丰富维生素C。草菇入馔，以鲜为佳，好吃而嫩，荤素皆宜，被视作厨之珍。草菇鲜品与鸡汁、肉汤共煨食之，鲜味异常，食后滋补身体。【保健效果】中医认为，草菇甘平无毒。因草菇含人体必须氨基酸及大量多种维生素，故草菇开胃益人。另外，常食草菇对高血压、高脂血症、动脉硬化、冠状动脉粥样硬化性心脏病、糖尿病及癌症患者均有辅助效果。平菇的营养保健效果平菇，又名北风菌、冻菌、白杨菌、侧耳、核桃菌、梨窝、鲍菌、天花蕈等。它与香菇、双孢蘑菇、草菇一同被称为食用菌的四姐妹。【营养清单】平菇营养素丰富，每百克含蛋白质30克和多种游离氨基酸、钙、磷、铁、菌糖、甘露醇和多种维生素等。粗蛋白含量是鸡蛋的2.6倍，含有18种氮基酸中包括8种人体必基酸。【保健效果】平菇有广泛的医疗保健效果： ①降血脂，以防动脉硬化： ②用于治肝炎、肾炎、胃溃疡； ③医治更年期综合征，调节植物神经功能紊乱； ④可驱风、散寒、舒筋活络，医治手足麻木与腰腿痛； ⑤有一定抑菌和抗病毒效果； ⑥有抗癌效果。7.金针菇的营养保健效果金针菇是长江流域地区普遍栽培的食用菌，其肉质非常鲜美、脆而有味、软润细滑，故做菜风味极鲜。【营养清单】金针菇含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、钾、镁、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP等，非常是金针菇的纯蛋白含量高达13.49%，超过了所有食用菌的含量，尤以精氨酸、赖氨酸含量丰富。【保健效果】金针菇中赖氨酸、精氨酸，可促使记忆、启发智力，故金针菇有“增智菇”美名。中老年人长时间食用可预防医治肝炎及胃肠道溃疡、降低胆固醇。金针菇含碱性蛋白质物质及金菇素，具有抗恶性肿瘤效果。8.口蘑的营养保健效果口蘑为真菌门蘑科植物，是白蘑(蒙古口蘑）、香杏口蘑(虎皮香杏）、雷蘑(青腿蘑）等多种蘑菇的子实体。因集散于张家口市而得“口蘑”之名。【营养清单】口蘑含较丰富蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁及具有生理活性多糖类物质。【保健效果】中医认为口蘑具有益肠胃、化痰理气、补肝益肾、强身补虚等效果。对高脂血症、高血压、肝炎、 佝偻病 、软骨病及肿瘤等症有辅助效果。口蘑可提升机体抵抗力，有抗癌、抗肝炎效果。