鱼上锅蒸制之前侨厉，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混劣竞合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复碗岩眠尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。