茶叶的色泽分干茶色泽、茶汤色泽及叶底色泽三部分。由于茶叶的种类及级别不同，茶叶的色泽各有差异。 干茶的色泽，主要是由各种类茶叶的制作方法不同形成的，而同种类不同级别干茶色泽的差异，主要是其品质因素形成的。 茶汤色泽，是构成茶叶饮用价值的主要因素。茶类崇宝助不同，级别不同，茶汤的汤色也各不相同，主要与峡且不同茶的制作方法致成茶叶汤色的物质不同有关。红茶汤色红艳明亮，主要是由于在红茶制作过程中，茶多酚经过酶性氧化和自动氧化的结果。茶叶在发酵过程中，茶多酚不断氧化缩合，形成了茶黄素，茶红素和茶褐素等呈色物质。茶黄素主要决定红茶汤色的明亮度，茶红素是形成红茶汤色的主体物质，茶褐素致红茶汤色发暗。优质红茶，因其茶黄素、茶红素含量较高，故汤色红艳明亮；低次劣质红茶，因茶褐素的含量或比例较大，使汤色深暗，甚至如“酱油汤”色。所以红茶汤色，以红艳明亮者为最佳，红艳欠明者次之，红暗淡浊者为最差。各类品种的绿茶，因其加工工艺不同，使茶多酚氧化程度不同，而致绿茶汤色的不同差异。所以绿茶汤色不是由叶绿素决定的，因为叶绿素不溶于水。但在绿茶制作过程中，少量叶绿素可分解为叶绿酸，它溶于水呈绿色，对绿茶的黄绿色汤色有增强作用。喜欢喝绿茶的人，都会有这样的体会：冲泡一杯高档绿茶后，初看到的汤色是绿中透黄，随后变为黄绿色，搁上两天，就会变成深黄色，甚至红黄色，这主要是由于茶叶中的茶多酚不断自动氧化产生着色氧化物的结果。一般绿茶汤色，以清澈明亮者为佳，黄绿欠明者次之，深淡暗者最差。不同茶类的茶汤色不同，均与茶类的制作工艺不同所致茶多酚氧化程度不同有关。乌龙茶为半发酵茶，茶汤色以橙红清澈明亮为佳，橙黄欠明者次之，暗淡者最差。黄茶、青茶的汤色，因茶多酚氧化程度比绿茶重、比红茶轻，故为黄色与橙黄色。花茶、白茶的汤色，大体与绿茶相仿。 叶底色泽，可因茶类、等级的不同而异。叶底色泽的形成，主要与叶绿素、叶黄素、胡萝卜素以及红茶色素与蛋白质结合的产物等有关。还因各类茶的初制加工工艺不同，而致不同物质残留在茶渣中的具体表现不一有关。绿茶叶底，以黄绿嫩亮者为优，黄绿欠匀润者为劳典差，青暗花杂者为更差。红茶叶底，以红艳明亮嫩匀者为佳，红明欠润者为差，红暗带青叶多者为更差。乌龙茶叶底，以红边、心绿柔软、明亮者为佳，色暗发乌或带绿色者为差。