铜时人体必需的微量矿物质，在摄入后 15 分钟即可进入血液中，同时存在于红血球内外，可帮助铁（铁食品）质传递蛋白，在血红素形成过程中扮演催化的角色。而且在食物烹饪过程中，铜元素不易被破坏掉。 主要的生理功能 铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和 免疫系统 ，头发、皮肤和骨骼组织以及...脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 建议摄入量 一般情况下，铜的摄入量婴幼儿期为0.4~1.0mg/日，成人为1.5~3.omg/日，吸收率30~40%。 主要的摄入来源 许多天然植物中含有丰富的铜，如坚果类（核校，腰果），豆类（蚕豆，豌豆），谷类（汪麦，黑麦），蔬菜，动物的肝脏，肉类及鱼类等。 通常10片全麦面包约含铜1毫克。一般肉类食物平均含铜2．5毫克／公斤，动物肝脏以及贝类含铜量高，平均超过20毫克／公斤。 缺乏症状 1、 贫血 一般最常见的临床表现为头晕、乏力、易倦、 耳鸣 、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、心悸。严重贫血时，即使在休息时也出现气短和心悸，在心尖和心底部可听到柔和的收缩期杂音。 2、骨骼改变 　　临床表现为骨质疏松，易发生骨折。 3、铜与冠心病 4、铜与白癜风病 　　 过量症状 肝硬化、中毒、锌减少甚至缺乏

当铜超过人体需要量的100～150倍时，可引起坏死性 肝炎 和 溶血性贫血 。