选择新鲜肉类、鱼类和蛋类的技巧： 1)肉类：新鲜的猪、牛、羊肉，表面有神毯光泽，颜色均匀，紧密而有弹性，指压后凹陷很快就可恢复，脂肪洁白或徽黄，外表微干或微湿润，不粘手，无臭味。如肉色暗红、有青紫色死斑、脂肪暗红、血管中有紫红色血液淤积等，表明放血不清，可能是死后才屠宰，不宜购食。 2)鱼类： ①眼：新鲜鱼的眼睛突出，眼球饱满，角膜透明，有光泽。不新鲜的鱼眼球凹陷，角膜不透明，眼球混浊，眼周围变红。 ②腮：新鲜鱼的腮鲜红，腮盖紧密，腮内整洁，揭开腮气味新鲜。不新鲜鱼的腮无血色，淡黄或灰红，腮盖松弛，表面污秽，粘液多，有臭味。 ③腹部：新鲜鱼的腹部坚实，不留指痕，肛门白色或粉红色，不突出，肛孔不破。不新鲜鱼的腹部松软，膨胀或破裂，肛门暗褐色，突出。 ④鳞：新脑吉鲜鱼的鳞片有光泽，清洁，牢牢固着鱼体上。不新鲜鱼的鳞片暗淡无光，易脱落。 ⑤肌肉：新鲜鱼肉质紧密，有弹性，指按窝消失快，整条鱼在手掌上不往下垂。不新鲜鱼的肉质松软，指按窝不消失，放在手掌上弯曲，尾下垂。 ⑥比重：新鲜鱼沉在水中。不新鲜鱼在水中腹部向上浮起。 8)蛋类 ①鲜蛋：蛋壳上有一层霜状粉末，壳完整、坚固，无裂纹，无霉点，有光泽；灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见暗影；打开后无异味，蛋黄凸起、完整并带韧性，蛋白澄清透明不混浊者，就是新鲜蛋。 ②咸蛋：凡是包料完整，无发霉现象，蛋壳不破裂，轻微摇动时觉蛋白流动；灯光照时，蛋白透明、红壳而清晰，蛋黄缩小且紧靠蛋壳；转动时，蛋白能动，并带动蛋黄；打开后，蛋白稀薄，透明无色，蛋黄呈红色或淡红色，粘度增加而坚实；煮熟后有咸蛋香味，蛋黄口味咸、沙，富有油脂者为优质咸蛋。 由此可见，儿童每天的食物，应以植物性食物的谷类为主食，最好搭配粗粮，并辅之以动物性食物。蔬菜应选择新鲜的绿色、黄色或红色蔬菜。但菠菜、青蒜等含草酸过多，影响其他食物中钙的吸收利用，宜少用，或避免作主食等用。蔬菜从地上取出来后经两三天；要损失维生素C 50%，最好现买现用。 要多吃黄豆的制品，豆腐的蛋白质吸收率比整粒黄豆高，豆芽中含维生素C，豆部又较芽部为高，豆部还含有较多的蛋白质和脂肪，所以，食用时不应摘去豆部。 食用油最好用植物油，猪油几乎不含脂溶性维生素等。 另外，不用具有剧烈刺激性的调味品肆潜串，如胡椒、花椒。花生、核桃、松子等硬果类，不宜给儿童吃，因为这些食物不仅有碍消化，而且容易误入气管，致气管堵塞，发生危险。如要吃花生，可磨成糊或酱，或煮烂才吃。