小麦粉是食品的主要原料；白砂糖除了提供食品甜甜的味道外，还是给焙烤类产品上色不可缺少的因素，缺了它，面包等产品不会考出金黄诱人的色泽；食用植物油控制与小麦粉中面筋的形成，关系到产品的筋道，改善食品口感，还有些油脂能够改善面团的可塑性、延展性等；淀粉一般用作增稠剂；全脂奶粉改善产品的口感，提高产品的营...养价值。食盐增加产品的咸味、鲜味等作用，同时在发酵类产品中与酵母的作用有关系。转化糖浆可以用在调温巧克力中，增加巧克力的可塑性。