前市场上的牛奶主要有保鲜奶(巴氏杀菌奶)和常温奶(超高温灭菌奶)。 保鲜奶一般采用72℃、15秒时间的“巴氏灭菌法”，能够较多地保全原奶的营养物质。缺点是必须冷藏、保质期短，一般不超过一周。 常温奶一般采用135～152℃的超高温灭菌，储存期可达6～9个月，但营养物质损失相对较多。 从营养学角度来看...，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶－酸奶－奶粉－常温奶。 如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如果用塑料袋装牛奶，就难免会有塑料味。常温奶的营养价值排在最后。