紫林美食之醋泡黑豆 功效：补肾、减肥、明目、乌发、改善便秘 制作索厘方法 方法一 配料：黑豆、6度山西老陈醋 熟泡：优点是快速但效果差，有效成分流失的多，需冰箱保存。 步骤一：称量300g黑豆，去除杂质，小火烘炒5-8分钟，炒除黑豆的生豆味，而产生豆香味，大约炒至七八成熟，勿使炒焦。 步骤二：把炒熟了的黑豆放入玻璃容器中，加入紫林6度老陈醋400g，变凉后将瓶盖封好，浸泡三天，待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用。时间久了醋上面会长膜，可将膜扔掉，如醋浑浊，重新换醋。放置阴凉处或冰箱冷藏保存3天后即可食用。 方法二 配料：蜂蜜、花椒、八角、枸杞、香叶、6度山西老陈醋 生泡：优点是效果好，但耗时间，能有效保留营养成分。可以不用冰箱保存。黑豆是一种营养丰富的食物潜生敢。但长期以来，很少有人直接食用生黑豆。因为生黑豆有一股生豆味，又难以咬动，不易消化，吃多了还会引起腹泻。所以，人们通常是用煮、炒等方法，将黑豆加工熟了之后再食用。可是，正是这种加工过程，却破坏了黑豆的许多营养成分，其中有一种叫做不饱和脂肪酸的成分，可以起到抑制胆固醇的作用，在加热后也被破坏了，因此用熟的黑豆泡醋效果就很差，而醋泡生黑豆则完全保留了大豆的营养成分。同时，黑豆经过长时期的醋渍，变得柔软可口，也不会引起腹泻了。 步骤一：将黑豆洗净，去除里面的杂质，放到通风处阳光下晾干，然后把黑豆倒入玻璃瓶， 步骤二：再向瓶中倒入山西老陈醋、水、蜂蜜，比例为1:1:0.2，加入少量花椒、枸杞、八角、香叶，煮开晾凉，将洗净的豆子泡入醋液中，泡30天。 原理 用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人体吸收。 基本功效 中医讲五色、五味，“黑”入肾，“酸”入肝，黑豆对人的肾是有好处的！同时，从营养的角编丰度，豆类富含植物蛋白，营养丰富。多吃豆类或者黑色食品对人体都有好处。醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。 醋豆，我国古文早有记载，1973年发掘的长沙马王堆汉墓三号墓帛书中，除有《易经》、《老子》外，还从中发现了大量医病资料，后经整理研究发现是我国最早的远古时代的医著，《五十二病方》，其中就有关于醋豆支记载：“黑豆煮醋，滋胃肾，小便癃闭” 适用人群 A.中老年人群；B.高血脂人群；C.心脑血管病患者；D.需要通过调整内分泌达到美容效果的人群；E.肥胖人群；F.嗜酒，多酒食应酬人群。 食用方法 饭后食用1小勺（10粒左右），每天不超过30粒。 注意事项 一定要用6度的山西老陈醋浸泡； 有慢性肾病出现肾功能衰竭症状的患者是不适宜服用黑豆的，因为里面含有一种嘌呤物质，它会引起肾衰竭患者的尿酸升高； 另外胃溃疡和胃酸过多的朋友，也不适宜服用用醋泡过的黑豆。 比如对植物蛋白过敏的人就不能吃； 胃肠功能低下者，特别是胃不好的人，吃了会胀气不消化，而很多中老年人肠胃都不好