其实，最关键的问题是搅拌的时间一定不能长，水量按照说明上的120ML就可以了，开水冲后顺一个方向搅拌，最多一分钟（我数了下，顶多搅拌10次左右）均匀即可，然后放置不动，过3、5分钟就可以凝固了，放入冰箱。我也是试了无数包粉后得到的诀窍。凝固过程中千万不可好奇用勺子搅拌或晃动。试试看，这样一定会成功的...。

如果想要嫩嫩的就必须水粉比例或：1加油哦！ 或一般第一次做难免不会太成功，没关系，慢慢来，水可以稍微少放些，或多放些粉，这样不会太稀，还有做的时间控制，自己看着。其实自己做也很简单。 双皮奶 双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。 原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、...白砂糖二勺（或者不放糖放炼乳,这样会更香纯） 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。 秘诀： 1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好； 2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结； 3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好

用400克热水，2个蛋清试试

双皮奶粉的不知道，DIY知道 用料：纯牛奶一盒（250ml）、鸡蛋两个、白砂糖 制作方法： 1.牛奶入锅，小火加热，煮开即可。把牛奶倒入碗中，自然冷却20分钟左右后牛奶表面结了层薄皮。 2.等牛奶冷却的间隙，取鸡蛋清，用筷子搅到起泡为止。 3.把冷却后的牛奶缓缓倒回锅内，注意那层薄奶皮要留在碗里。 ...4.把之前打散的蛋清倒入牛奶锅中，加糖与锅内牛奶一起搅拌均匀。喜甜的可以多加一点糖，搅拌后倒回刚才有奶皮的碗内。 5.用保鲜膜将碗盖住，这样水汽就不会滴进去。 6.将碗放入冷水蒸锅内，水烧开后再蒸十分钟。蒸好后，表面就会形成第二层奶皮。 7.关火，等5分钟，拿出来就可以吃啦（表面撒上自己喜欢的水果，芒果、黄桃之类）。喜欢冰一点的，放入冰箱冷藏后再吃。