新鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体兵掏内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。因为鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或不见，所以食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯祸顿布过，再用清水浸泡2个钟头以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉辨眨，食用鲜黄花菜就安全了。