哈哈,棉絮状沉淀了吧? 很有意思的事情呢,蛋白质加上酸性液体就会这样. 知道等电点吗?蛋白质基本组成是氨基酸.他们在等电点,也就是PH值最合适的时候,溶解度最大,不然有一部分会析出,有的氨基酸在碱性条件下析出,有的是酸性. 当然拉,这个和点豆腐的道理是一样的,包括豆浆 知点菜道怎么做墨西哥奶酪吗? 最简单的那种奶酪,不发酵的 就是把牛奶煮开,加一勺孟急查白醋,然后都是沉淀啊,水油分开了,把沉点截淀用纱布过滤出来,压一下,再用料理机打碎,呵呵,压一压,放冰箱一下就好了,很细滑呢.而且白醋都挥发了,没有酸味.