蛋黄和蛋白的营养成殊浅叨分 鸡蛋是由32%的蛋黄，57%的蛋清以及11%的蛋壳组成。其中蛋黄朗密和蛋白中的蛋白质都是优质蛋白。但是蛋白以卵清蛋白为主，团贵蛋黄除了含有丰富的卵黄磷蛋白外，还富含丰富的脂肪、维生素和微量元素，特别是铁、磷，以及维生素A、维生素D、维生素E和B族维生素。