想念啊，饿的臊子面

拉面臊子面 2005-02-13 陕西人爱吃面，哥哥也不例外，学校里有家西北风味面馆，本科的时候两人都穷，偶尔才会去一次，算是改善生活，虽然是很简陋的餐馆，也比食堂贵很多。比较奢侈的一顿饭是这样的:一碗拉面，一份炒面片，一份凉菜。拉面是清汤牛肉拉面，通常很快就可以做好，炒面片则要等一会儿。拉面端上来，我们两个就一起动筷，吃这一碗面条，类似那篇日本小说《一碗阳春面》里的情景——我们两个人头顶着头地在同一个碗里吃面。这一碗面吃完了，炒面片也就上来了，于是两个人又开始在同一个盘子里吃炒面片。我吃得慢，记得刚刚在一起吃面的时候，哥哥很诧异地看着我说： “你吃面条还要嚼的么？” 我愣了。 “你吃面条不要嚼的么？” “从来不嚼，你要是这样吃面条，去我家，会被人笑的。” 哥哥吃面条果然不嚼。哥哥经常说在北京吃不到好面条。最好吃的面条是他家乡的臊子面。后来西北面馆也添了“臊子面”，但哥哥说那个根本不正宗。于是臊子面在我心目中成为一个颇神往的词。北京人吃面，喜欢炸酱面，尤其夏天，煮好的面条过下凉水，配上肉丁炸酱，黄瓜丝，吃的痛快。哥哥偏不喜欢这样的面，于是我就给他做打卤面，在卤上下很多功夫，肉末，香菇，茄子丝，番茄，青椒……凡是我能想到的，都打进卤里，边做边尝，满意为止。面条都是自己手擀的，锅里水滚两次，面条就熟，加上我破费心思的面卤（其实是一锅炖菜），味道相当不错。他能呼噜噜地吃上两三碗，作为厨子，最喜欢看别人狼吞虎咽地吃自己作的东西。 “怎样，好吃么？” “好吃。” “比你家作的如何？” “…………你啥时候跟我回家，得跟我妈学做臊子面。” “…………吃完饭给我刷碗去！” 这次去陕西，终于见识了真正的臊子面。首先在很大的锅里炒臊子，臊子就是肉丁，肥肉为主，加醋，加调料，辣子，不放水。一次一锅要炒上5-10斤臊子，这是我家小锅所不能办到的。炒好的臊子，油汪汪香喷喷，偷吃一口，很香，就是有点辣。臊子面是汤面，要调汤，臊子炒好了放在大盆里，很快就会凝固，烧热一大锅汤，放进一大坨臊子，再放入切细的胡萝卜丁，豆腐丁等作“底菜”，调入醋和盐，最后放上切的细细的韭菜和煎鸡蛋饼作为“漂菜”。面条在另外一锅里煮熟，盛在碗里，一般只盛不到半碗，然后浇汤，浇汤也有讲究，第一勺汤从锅底下舀起，里面有汤，有臊子还有“底菜”，盛入碗中以后，用勺子拦住面条，再把汤滗出一部分，然后再舀第二勺，这次要从表面舀，舀漂菜和油花。这样才是一碗“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的臊子面。自家吃就用小锅调汤，有客人来就用大锅，这几天赶上筹备弟弟的婚礼，家里总有很多人，臊子做好，面条压好，做起臊子面来是很方便的，一碗碗地端出来就可以了。哥哥家里吃饭没有北京这样讲究，只要手里端一碗臊子面，拿一双筷子，就可以进餐了，不论是不是在饭桌上，不论是在屋里还是在院子里，也不论你是坐着站着还是蹲着。臊子面讲究汤宽，也就是面条少，汤多，一般一个男人吃饱要吃三碗。我第一次吃不太习惯，臊子的香味，酸辣的汤头，味道还是很足的，这样一大碗连汤带面吃下肚，就再也没有力气吃第二碗了。另外我惊异的发现，他家里竟然一天三顿都是臊子面！哥哥家的人，一个个吃的津津有味，吃过三顿以后，我再也不想吃了。再好的东西，不可能一天三顿都吃啊。 “哥，我吃不下了，那个面条……可是我好饿。” 因为每次只能吃一碗，所以两天来我每顿都没有吃饱，饿得头晕。于是晚饭时候妹妹给我送来了烤馍馍。至此我对臊子面完全没有了兴趣，理直气壮地说“我不吃面条”。未来婆婆也迁就我，每顿饭单给我热馍馍吃。炒好的臊子，盛在盘子里，在锅里蒸热，夹在馍馍里就成了“臊子夹馍馍”，因为在准备婚事，所以买了很多馍馍（馒头），一口袋一口袋的，虽然是很普通的馒头，但是很好吃（怎么就那么好吃呢），婆婆把蒸热的馒头用手掰开，从中间抠掉一小块，再夹进臊子，她说用手掰的比用刀切的要入味，好吃，后面几天里我就吃这个，吃得不亦乐乎。有天哥哥赖床，不肯起来，就对我说你把早饭给我端来，我以为他在说笑，于是跑下楼去（那一带农家的房子都是三层小楼），对婆婆说:"妈，刚刚不起床，让我把饭给他端上去。"本来以为婆婆会很生气的，可她却说：“对着哩。”说完给我夹了个馍馍，让我先吃，然后又塞给我两个臊子夹馍：“给他拿上去。”当时很惊诧，要是在我家，早上赖床，我妈是绝对不会给我把饭端到被窝里的。在被窝里，吃了两个馍馍，哥哥又喊口干，于是我又端了一碗臊子面给他。后来想想，哥哥一年到头都在北京，只有春节才回家几天，当妈的怎能不宠着？有一天我在厨房里晃，一个来帮忙的婶婶（这几天家里帮忙的亲戚很多）笑眯眯地把勺子递给我，说：“你来调汤。”我一下又来了兴致，毕竟是要调一大锅汤，给很多人吃啊！于是系上围裙，按照婶婶说的去做，盐倒半袋，然后咕嘟嘟地把塑料桶里的醋都倒进锅里，大勺子去盆里挖两大块臊子……锅很大，加什么东西都觉得痛快豪爽，渐渐有了感觉，边加边尝，也不怕辣了，调好了让婶婶和婆婆尝一尝，她们都说“好着哩。”面条煮熟了，我也学着样子去添汤，发现这两勺汤添起来远没有看上去简单，各种内容都要添的合理，多了少了都不好。 “好吃么，这面汤我调的。”我问哥哥。哥哥一脸惊讶——“嗯，好吃！” “刚刚媳妇调的汤……娃乖着哩。”婆婆很得意地告诉别人。自己给自己盛了一碗，这一碗的确美味。我答应哥哥回北京也给他做臊子面，不过一天三顿都吃是没可能的。 ********************* 注：文章里的哥哥，现在是娃他爹了。四年前去过一次婆婆家，到现在还没有再去过，去年夏天婆婆来过北京一次，带着醋，油和调料来的，冰箱里天天都有臊子，天天吃臊子汤面，臊子拌面，油泼辣子面，凉皮……这回可没吃腻，吃上瘾了。自己后来也做过，老公不认可。公司楼下有个陕西面馆，吃过两次，完全没感觉，好想婆婆做的啊。看莘莘妈写的臊子面，馋了，就把这篇旧博客找来贴上了。

首绿蝶_sYUp 2013-04-25 12:34

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泉千柳_eL9H 2013-04-25 12:43

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其他回答

我也是陜西人.愛吃面食.有空也來做做看.原來炒臊子要加醋啊!

咸子安_Efuz 2013-04-25 12:53

文章写的好有风情好勾人呀。真向往大西北。舌尖上的中国还有臊子面专辑呢。

劳吉欣_0Jls 2013-04-25 12:52

搂主的名字就像跟陕西有渊源。我也是对陕西深深眷恋。我生活了7年阿。

漆雕夏山_8p3Y 2013-04-25 12:39