新鲜猪肝。 黑芝麻油。 老姜。 米酒适量。猪肝洗净擦乾，切成1公分厚薄片备用。老姜连皮切片。锅加热后，倒入麻油，油热后加入姜片，煎到呈浅褐色，捞出待用，猪肝入锅以大火快炒，再倒入米酒煮开，取出猪肝，将酒用小火煮至完全没有酒味为止，再将猪肝回锅即可。这样猪肝就不会煮的过老。 请选用手指下压感觉有弹性的...颜色鲜嫩的猪肝较好，如果压下去是硬硬的为木肝，请勿买。 2.新鲜的猪肝不好切薄，可以放入冷冻柜冷冻至稍稍变麻油猪肝硬，再拿出来切片。 3.最后一步煎制猪肝的时候，也可以加入适量米酒同煮，但一定要煮到酒精完全挥发，没有酒味才可使用。 4.产妇食用，最好是产后一周才开始食用，且每次分量不可过多、无盐或少盐烹饪，助于子宫的污血排出体外的料理餐品. 5.由于肝脏是动物体内的解毒器官，使用前请用清水浸泡一小时以上，再用清水冲5分钟左右。