楼主你好腌制的萝卜分两种：萝卜干和萝卜条，前者水分较少。腌萝卜干; ; ; ; ; ;注意：萝卜不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。;材料：白萝卜1200公克，盐120公克，重石1个做法：将白萝队脂惑卜洗净，带皮切块状，以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。;重压二天后，取出萝卜日晒至干(约3∼4天)，此时颜色呈浅褐色即可。酱萝卜材料：白萝卜1个，小米辣椒1袋（300-500克），白醋150克锈捆，冰糖100克，盐、味精适量，八角2枚，酱油100克.鲜红辣椒1个做法： 1、白萝卜洗净，控干水分，去皮，一剖两半。; 2、横切，连刀法先切两次，第三次切断，以便入味。; 3、小米辣椒撕开包装，放入带盖的器皿内。; 4、加入各种调料（鲜红辣椒除外），放入萝卜片，密封，置阴凉处，报旧三天后即可食用。; 5、吃的时候用干净干燥的筷子捞取，鲜红辣椒切段点缀。小诀窍:1、全过程不能加水，否则容易腐坏变质。;2、醋、辣椒和冰糖、酱油的量，可根据个人喜好掌握、调整。;3、萝卜的形状可以是片、条、块。块的话就需要更多得时间才能腌透。;4、冰糖也可以用白糖代替。腌咸菜;材料：雪菜(毛重)8斤，盐1斤做法 1.将雪菜择洗干净，将黄叶取下就可以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天； 2.清洗：这步骤可以省略，等腌好了统一清洗；那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。 3.如进行了第2步操作，那么必须在通风处晾干；（选择晴朗的天气里洗雪菜，否则雪菜容易变质。即使是没有变质，那么腌渍后不久后容易变腐。） 4.刹水：用半斤盐刹水，我下班后渍上盐，次日早晨上班前攥水的。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎（借用了生物学的原理，用盐来轻搓），这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。 5.雪菜攥净，然后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次（散热），上面的放到下面去。 6.再次将水攥一攥，装坛，将剩余的盐和水烧开，凉后倒入，水没过雪菜。如果家有石头啥的最好，压在雪菜上面。 7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。 8.整个腌渍过程中不能沾油。;;希望对你有帮助。;